北京6月7日电 大型美食文旅节目《三餐四季》7日晚走进安徽，美食主持人撒贝宁
、文旅邹韵携手寻味团深入宿州与淮南两座城市，节目尖上在寻常食材里品读千年徽菜的餐季厚度与温度。《三餐四季》安徽篇海报 。走进　节目组供图

　　宿州地处苏鲁豫皖四省交界，安徽隋唐大运河通济渠穿城而过，品舌自古便是风楚漕运枢纽 。当地的美食伏羊宴是安徽省级非物质文化遗产
，鱼咬羊是文旅头牌硬菜 ，这道菜暗合“鲜”字本源——鳜鱼腹中填入羊肉
，节目尖上红烧慢炖
，餐季鱼鲜与羊脂相互渗透 ，走进两种鲜味在舌尖碰撞。安徽另一碗萧县羊肉汤  ，品舌汤色乳白如琼浆，浓而不腻，配一勺伏前头茬辣椒制成的羊油辣子，当地流传“伏羊一碗汤，不用开药方”，三伏天食羊以热制热，是这片土地上的人与自然相处的古老智慧。

　　宿州人吃鸡，同样吃出了名堂。符离集烧鸡，中国四大名鸡之一，讲究先炸后卤
、老汤慢焖 ，直至肉烂脱骨。撕开时鸡皮连着嫩肉 ，汁水盈盈 ，味重入骨；再将鸡骨入汤熬煮，原汤化原食——这一鸡两吃，正是宿州人待客的最高礼节。

　　宿州泗县的特产金丝绞瓜，是有六百多年栽培史的国家地理标志产品
，不用刀切，只需揉搓便能天然成丝。“揉瓜出丝”讲究45度角 、掌心用力、顺势缓揉 ，揉出的瓜丝金黄莹润，凉拌时清脆爽口 ，油炸成脆皮则外酥里嫩。作为中国传统三大名梨之一
 ，砀山酥梨则是宿州人献给世界的清甜，皮薄如纸
、落地即碎、汁多如泉。极具创意的酥梨糖醋肉以鸡胸肉片裹住梨丁，炸至金黄
，再挂上糖醋酱 ，外酥里润 ，果香解腻。

　　相比宿州的豪迈，淮南的饮食更多了一份温润与细腻。淮南是“中国成语典故之城”和“二十四节气之城”，其下辖的寿县古称寿春 ，曾是楚国都城。

　　清晨的淮南 ，是被一碗牛肉汤唤醒的。淮南街头有两千多家牛肉汤店，大锅之中 ，牛骨经一夜浸泡 、猛火煮沸、文火慢熬
，汤色清澈透亮却滋味醇厚 ，当地人称之为“汤清味浓”。配上粉丝、千张
、豆饼“三掺”，再搭配现烤的芝麻烧饼
，一口汤一口饼 ，暖意贯通全身。

　　淮南还是豆腐的发源地。一块好豆腐，在厨师手中能变幻出万千姿态。白玉饺子以豆腐为皮包入馅料，入水不破
，入口即化；菊花豆腐盅将嫩豆腐切成细丝 ，浸入鸡汤如菊花绽放，细可穿针；淮王鱼烧豆腐 ，淮王鱼离水便“红温”充血 ，肉质细嫩，与豆腐同炖，一锅双鲜。

　　淮河馈赠的鲜味，还有红烧河蚬。蚬肉厚实，烹饪前需用擀面杖反复捶打 ，方能嫩而不柴 。下猪油、配腊肉、猛火快炒，蚬肉吸饱油脂
，咸香与清鲜交织，汤汁浓郁泡饭一绝。而毛豆烧鸡爪筋，是当地人的乡愁 。大火猛炒，毛豆脆嫩 ，鸡爪筋软糯弹牙 ，一刚一柔
，越嚼越香 。还有软炒豆饼，绿豆粉制成的小饼，用温和火力推炒至外皮微润 、内里柔韧，独有一份软糯筋道 。

　　同属皖地 ，宿州与淮南一北一南
，饮食各有特色。节目将在央视综合频道6月7日晚八点档播出。(完)

推荐阅读： 中欧体育