海南定安6月3日电 题：寻味定安：千年柴火粽的古法“古法”与“新味”

　　记者 王晓斌 李宇凡

　　在海南定安，传承近千年的寻味新味柴火粽正经历一场工业化与市场化的双重改造：一边是柴火灶里持续十多个小时的慢蒸 ，一边是定安真空包装机与高温灭菌线的快速流转；一边是端午节期间订单激增的生产高峰  ，一边是千年企业普遍践行的全年常态化供应。这种“古法+现代”的柴火生产模式、节令高峰+全年供应的古法产业形态，让定安粽子成为一张能随时享用的寻味新味“海南美食名片”。

　　在海南的千年粽子版图上 ，定安粽子是柴火一个绕不开的名字，与儋州洛基粽、古法澄迈瑞溪粽并称“海南三大名粽”。寻味新味定安粽子的定安历史可追溯至元代 。当地流传一则旧事：元文宗图帖睦尔早年贬居海南定安时，千年一位姑娘以本地黑猪肉和咸蛋黄裹以粽叶相赠，柴火皇子食后大悦。数百年后，这份味道不仅没有被遗忘，反而越来越深入人心。2014年“定安粽子”获国家地理标志证明商标
 ，2023年“定安粽子烹制技艺”列入海南省省级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　名气归名气 ，真正让定安粽子在市场立住脚的 ，是一个最朴素的理由：好吃。定安县粽子协会会长王沸健介绍 ，定安粽子具有绵柔、浓香 、味不腻的独特口感 。这种口感
，源自本地特有的优质原材料 。“定安粽子采用本地的富硒糯米、天然地道的黑猪肉 、山上长的野生粽叶 ，还有本地腌制的咸鸭蛋黄 。这几样东西组合在一起，再通过柴火持续蒸煮 ，粽香迷人 。”

　　也正是这份风土赋予的好味道
，让定安粽子不再是端午节的“季节性过客”，从节令食品变成了一年四季都有人寻味的地方美食 。这种“全年想吃”的需求，倒逼产业做出了改变 。目前，定安粽子产业正逐步从零散的小作坊模式向规范化生产转型。全县已有42家企业获授权使用“定安粽子”地理标志证明商标，多家骨干企业完成了设备升级。王沸健告诉记者，如今定安粽子“端午节所在的月份是高峰 ，占全年产量的一半以上 ，其余时间占另一半”。

　　定安粽子从“一季俏”到“四季香”
，靠的是真空包装与高温灭菌等现代工艺的普及 。海南鸿基食品有限公司工厂负责人陈洪平告诉记者
，定安柴火粽必须用龙眼木、荔枝木慢煮十多个小时 ，粽身捆绑讲究“三横三纵”，这些古法在现代化工厂里完整保留
，同时凭借现代化的工艺 ，古法烹制的粽子常温可存放数十天 。这意味着无论节日还是寻常周末 ，食客随时都能吃上一口热腾腾的定安粽
。

　　定安粽制作的古法被传承的同时，业界围绕现代人的口味偏好不断推新。王沸健说：“我们由传统粽子逐渐发展出了斑斓粽 、椰香粽、粗粮粽  ，还有大粽子变小粽子，高糖高盐向低糖低盐的健康方向调整。”

　　这些新品的市场表现如何？陈洪平提供了一个观察窗口 ，“这两年推的五谷杂粮粽特别火 ，里面有红豆
、小米 、红米、紫米，很多注重身材管理的消费者点名要这个 ，每年销量都在增长。今年整体订单量比去年涨了10%左右”。

　　新品走俏的同时，定安粽子正在走出海南 
。不只是游客离岛的伴手礼，也不只是电商平台的零散订单——如今，从西藏到新疆，从山东到湖南
、湖北，定安粽子的身影出现在越来越多外省家庭的餐桌上。2024年，仅黑猪肉蛋黄粽一个品类的销量就达到4800万个，销售额7.12亿元，在海南粽子市场占据约七成份额 。

　　让人感到意外的是，定安粽子在甜粽地区也占有了一席之地 。按照粽子界的传统叙事，长江以北是甜粽的天下。然而定安粽子作为典型的咸粽 ，在江浙等甜粽核心区收获了不少粉丝
。王沸健说，起初协会的会员企业不敢往甜粽地区推，后来通过电商小范围试水，发现反响远超预期 ，当地经销商也主动找上门。“原先我们以为是有你无我的状态 ，后来发现其实是你中有我、我中有你 ，大家互相补充。”

　　这份征服“甜党”带来的自信 ，让定安粽子挺直了“出海”的腰杆。王沸健透露，定安县粽子协会已两次前往东南亚考察 ，与马来西亚、新加坡等地的华人市场直接对接。他发现，当地华人对粽子的需求远超预期——不仅端午节 、春节需求旺盛
，平日里华人社区的老爸茶店也常把粽子当作糕点供应。

　　目前
 ，定安粽子团体标准已完成修订
，新口味品种被纳入其中，以适应海外市场的要求。王沸健说：“我们希望乘着自贸港的东风，今年能把定安粽子卖到东南亚
。”(完)

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